Evidemment, après avoir doré aux jaunes d’oeuf les fouaces de Rabelais, il me restait les blancs … Comme j’avais aussi un stock de poudre d’amandes et de l’essence d’amande amère, j’ai testé une autre recette d’amaretti, avec les blancs d’oeufs montés en neige cette fois. La préparation était tellement molle (peut-être ai-je insuffisamment battu mes blancs ?) que j’ai du rajouter 50 g de poudre d’amandes pour arriver à façonner des boules. Et encore, ça collait encore bien aux mimines ! Mais le résultat est tout à fait succulent, avec une vraie consistance de macarons. Miamm … (j’ai mis le stock dans une boîte métallique, mais elle ne va pas tarder à être vide).