Tout a commencé il y a 8 jours, par la découverte de 3 splendides cassissiers au bord d’un chemin ; les fruits étaient bien mûrs (j’ai goûté !), et le terrain autour pas très bien entretenu, on aurait dit un jardin laissé à l’abandon. Avec ma bonne habitude de vouloir faire les choses à l’ancienne, lors de ma dernière « descente en ville », j’ai fait l’acquisition d’une mousseline à gelée (Cf. ci-dessous) en pensant à ces cassis …

Aujoud’hui, j’ai eu l’occasion de retourner dans mon petit chemin (pas question que je vous dise où il est !), les cassis m’attendaient sagement, encore un peu plus mûrs et toujours aussi délaissés … J’ai rapidement rempli 2 vieux pots de fromage blanc (des pots d’1kg, bien sûr) de fruits et, une fois rentrée, me suis lancée dans la confection de gelée de cassis. J’avais environ 1,3kg de fruits, que j’ai fait éclater sur feu vif dans 3 verres d’eau, écrasés grossièrement à la cuillère en bois, puis mis à égoutter dans une passoire au-dessus d’un saladier. Plusieurs heures plus tard, j’ai voulu parfaire la chose en passant les fruits – déjà bien égouttés – dans la fameuse mousseline à gelée … sur la photo (prise sur le net, pas à la maison !), ça a l’air simple et propre comme tout ; mais je peux vous dire que j’ai repeint une bonne partie de la cuisine (les surfaces horizontales seulement …) au jus de cassis, et que mes petites mains vont vraisemblablement garder une teinte bleue-violacée pendant quelques jours … Au final, j’ai quand même réussi à récupérer environ 830g de jus, auxquels j’ai ajouté 750g de sucre ; mis le tout à cuire (ça va plus vite que la confiture, en 10mn c’était pris !) dans ma cocotte en fonte et versé dans les pots. Malheureusement, ça ne m’en fait qu’à peine 5 pots, mais je peux vous dire, pour avoir gratté le fond de la marmite, que le résultat est succulent !

L’armoire à confitures se remplit (c’est de saison) : abricots, puis framboises au début du mois, gelée de cassis maintenant ; il me reste des fraises au congélateur (j’attends une deuxième « livraison » car il n’y en avait pas tout à fait assez pour faire une marmite) et, surtout, je pense repartir en cueillette prochainement pour trouver des myrtilles. Elle est pas bonne, la vie ?

C’est le temps des cerises, mais elles sont beaucoup trop chères : les seules que j’ai mangées cette saison sont celles très gentiment offertes par un paysan la semaine dernière (il en avait un panier gigantesque rempli à ras bord et nous a proposé de puiser dedans « pour goûter »). Les abricots, par contre, sont tout à fait abordables ; et bien que trouve la marmelade du commerce tout à fait insipide, j’ai entrepris de me lancer dans une fabrication un peu personnalisée : un petit cocktail de différentes recettes trouvées sur le net, agrémenté de mon grain de … sucre. J’ai donc pris :

• environ 1,1 kg (pesée après dénoyautage) d’abricots que j’ai dénoyautés, puis coupés en 8 (chaque « oreillon » en 4 si vous avez suivi …)
• à peu près 900 g de cassonade
• un demi-bâton de vanille ouvert en 2
• 1 bonne cuillère (j’aurais du en mettre au moins 2 fois plus …) de ma poudre d’orange fabrication-maison (vous pourriez utiliser le zeste et le jus d’une orange à la place)
• 12 des noyaux d’abricots mondés. Ne prenez pas un marteau comme je l’ai lu en plusieurs endroits sur internet, le casse-noix traditionnel (en forme de pinces) fonctionne très bien ; il faut ensuite les faire bouillir dans de l’eau un moment (j’ai fait 30 mn, mais ça aurait apparement pu être plus court), puis ils s’épluchent sans peine. Je les ai ensuite coupés en quelques morceaux. Attention, cette amande est assez amère, et un peu toxique : il ne faut pas en mettre de trop.

J’ai mis le tout dans un grand récipient, bien mélangé, et mis à macérer au frigo pendant une nuit. Le lendemain, cuisson « traditionnelle », puis mise en pots. Un vrai régal !

Marmelade de framboises

… et pas seulement parce que j’ai cueilli les fruits de mes mains ! Mais sa cuisson parfume toute la maison, elle est beaucoup plus facile et rapide à faire que la marmelade de fraises, et qu’est-ce qu’elle est bonne ! Je viens de comparer avec un restant de confiture Bonne Maman (pas facile à trouver, par ici …), et la mienne est cent fois meilleure, même si malheureusement, elle ne comprend qu’à peine 20% de fruits sauvages : je n’en ai pas trouvé suffisamment sur les chemins, et j’ai du compléter en allant faire de l’auto-cueillette de framboises … pas franchement sauvages, elles ! Pour la recette, elle est toute simple et c’est ici. Maintenant que j’ai rempli l’armoire (en 3 sessions, j’ai quand même fait plus de 25 pots de 250 ml), il va quand même falloir que je les mange ! D’autant plus que les tomates qui poussent en ce moment autour du spa vont passer aussi à la casserole : j’adore la confiture de tomates vertes. A suivre …D’autres idées gourmandes …

Marmelade de fraises en cours de confection

La confiture ! Je peux vous dire que j’ai eu autre chose à faire que prendre des photos lorsqu’elle a commencé à passer par-dessus bord … sans compter que c’est bouillant et que ça colle. A part ça, je ne suis pas trop mécontente de ma première expérience ; la marmelade reste un peu liquide comme du miel (elle passe par les trous – et sur les bords – des tartines, mais c’est la consistance idéale pour accompagner yaourts ou pancakes), mais il paraît que la confiture de fraises a tendance à faire ça si on n’y ajoute pas de pectine. Je tâcherai de faire mieux la prochaine fois ! Pour la recette, c’est là, et vous trouverez également des conseils judicieux en parcourant le site. D’autres idées gourmandes …