Mon tour de magie préféré

Avant – après : la transformation m’émerveille toujours autant !

J’adore la pâte levée. D’abord, parce que je la trouve bonne, quels que soient les ingrédients additionnels – salés ou sucrés – que l’on puisse y mettre pour obtenir pains variés, brioches, etc. Mais aussi parce que je trouve magique cette transformation qui la fait plus que doubler de volume lorsqu’elle lève. J’aime aussi la pétrir, la sentir évoluer sous mes doigts pour devenir homogène et élastique ; en fait, je n’imagine même plus utiliser un robot électrique pour la « travailler ». En plus, ça me fait faire de l’exercice (je peux vous assurer que ça donne chaud de pétrir 500g de pâte pendant 10 minutes), et c’est bon aussi pour les mains … surtout quand il y a de la de matière grasse dedans. Quant à l’odeur lors de la cuisson … en général, je ne résiste pas à y goûter dès la sortie du four ! Depuis ma brioche de l’autre jour, j’ai fait successivement un pain au romarin et au gros sel (recette d’origine portugaise) et un pain aux olives (j’ai utilisé de la farine complète pour moitié, ce qui l’a rendu encore meilleur). Je commence sérieusement à me demander quand je vais repousser la porte d’une boulangerie … et ce n’est pas l’inspiration qui risque de me manquer : mon bouquin comprend plus de 100 recettes différentes, sans compter les variantes !


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